Valgyklos šaldymo sandėliai yra neatsiejama viešbučių ir maitinimo pramonės dalis, galinti pailginti maisto laikymo laiką. Apskritai valgyklos šaldymo sandėlį sudaro dvi dalys: šaldymo sandėlis, kurio laikymo temperatūra yra 0–5°C daugiausia naudojamas vaisių, daržovių, kiaušinių, pieno, virto maisto ir kt. šaldymui ir konservavimui; šaldiklis, kurio temperatūra yra -18–-10℃daugiausia naudojamas mėsai, vandens produktams, greitai užšaldytiems pyragams, sviestui ir kt. užšaldyti ir konservuoti maisto ingredientuose. Todėl daugelis viešbučių, restoranų ir valgyklų palaipsniui renkasi montuoti šaldytuvus arba dviejų temperatūrų šaldymo saugyklas. Taigi, kokie yra specialūs valgyklų šaldymo saugyklų poreikiai planuojant ir montuojant?
1. Šaldymo ir užšaldymo santykis šaldymo saugyklose
Skirtingi padaliniai turi skirtingus valgyklos šaldymo sandėliavimo reikalavimus, o šaldytų ir užšaldytų sandėlių paskirstymo santykis taip pat skiriasi. Įvertinus skirtingus sandėliuojamų produktų kiekius piko metu (pvz., vasarą), galima geriau paskirstyti šaldymo ir užšaldymo dalį. Jei šaldyti ir užšaldyti sandėliai nėra greta vienas kito, sandėlio naudojimą galima objektyviau nustatyti kartu su skirtingais sandėliavimo tūrio reikalavimais.
2. Valgyklos šaldymo įrangos pasirinkimas
Šaldymo įrenginių įrangos parinkimas yra šaldymo inžinerijos pagrindas, kuris daugiausia lemia šaldymo įrenginių veikimo efektyvumą. Valgyklos dvigubos temperatūros šaldymo saugyklos šaldymo ir šaldymo kameros yra geriau aprūpintos šaldymo sistemomis, kad jos galėtų geriau atlikti šaldymo ir konservavimo vaidmenį ir patogiau reguliuoti šaldymo įrenginio veikimą pagal faktinius poreikius. Kai žiemą valgykloje nereikia laikyti vaisių ir daržovių, šaldymo įrenginį galima uždaryti atskirai, kad būtų sutaupytos eksploatavimo išlaidos. Tačiau mikro dvigubos temperatūros šaldymo saugykloms (pvz., kai konservavimas sudaro tik nedidelę dalį) taip pat įmanoma dalytis šaldymo įrenginių komplektu renkantis įrangą.
Kita valgyklos šaldymo įrangos įranga Be valgyklos šaldymo įrangos pasirinkimo, kita įranga, pvz., šaldymo plokštės storio parinkimas, prekių ženklų, pvz., šalto oro mašinos išsiplėtimo vožtuvo, parinkimas ir kitos pagalbinės įrangos parinkimas, taip pat turi būti visapusiškai orientuota į faktinę sandėlio situaciją, klientų išlaidų biudžetą ir kt. Atsižvelgiant į tai, kad valgyklos šaldymo saugykloje reikia dažnai laikyti ir iškrauti prekes, kad būtų užtikrintas pakankamas maisto tiekimas, siekiant sumažinti lauko temperatūros poveikį temperatūros stabilumui sandėlyje atidarius duris, paprastai rekomenduojama, kad klientai galėtų tinkamai naudoti šilumos izoliacines užuolaidas arba oro užuolaidas ant šaldymo saugyklos durų. Jei valgyklos šaldymo saugykla yra didelė ir pakrovimui bei iškrovimui reikalingi krautuvai ir vežimėliai, rekomenduojama ant žemės įrengti atskirą vandeniui ir orui nelaidžią izoliaciją + betoną arba ant žemės uždėti reljefinės aliuminio plokštės sluoksnį, kad būtų pailgintas šaldymo saugyklos eksploatavimo laikas. Be to, kadangi valgyklos šaldymo saugykla dažniausiai įrengiama šalia valgyklos, joje dažnai kaupiasi šiukšlės, atsiranda kenkėjų ir ligų, taip pat šiukšlių maras, todėl valgyklos šaldymo saugyklos vadovas privalo reguliariai valyti ir dezinfekuoti.
Įrašo laikas: 2025 m. vasario 18 d.
