Šviežias maistas jokiu būdu nėra paprastas, nes jis yra linkęs į gedimą, o šviežio maisto eksploatavimo išlaidos yra gana didelės. „Carrefour“ čempionų prekybos centras, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas šviežiam maistui, iš Kinijos rinkos pasitraukė dėl didelių išlaidų. „Supermarket Fresh Food Business“ turi labai išsamų valdymą ir žinias, skirtas laikyti atsargų, inventorių, struktūrą ir net prekių demonstravimą ir pjaustymo peilių ranką ir tt Šios nuorodos skatina šviežio maisto verslą ir netgi nustato pagrindinį prekybos centrų verslo konkurencingumą.
„First-in“, pirmasis pagreitinta apyvarta
Daugelis operatorių atspindi, kad šviežias maistas yra pats galingiausias super verslo segmentas, susijęs su klientų rinkimo galimybėmis, nes „žmonės orientuoti į maistą“, o šviežias maistas taip pat gali padidinti kitų prekių pardavimą.
„Visų pirma, žinoma, yra prekių pirkimas, daugumą prekybos centrų dabar priima tiesioginis ūkininkų tiekimas, tai yra, iš lauko, siekiant nustatyti pardavimo gamybą. Tiesioginio tiekimo modelis, ūkininkai ir parduotuvės interesai, siekiant apsaugoti mažmenininką, yra tiesioginė pirkimo kaina. Tiesioginis tiekimas neturi visų tarpininkų, gali būti tik 2 juanių pirkimo kaina, tada padidėjo mūsų bendrasis pelno plotas.
Tačiau prekių pirkimas siekiant kontroliuoti išlaidas ir negali išspręsti pagrindinės šviežio verslo problemos - šviežumo. Kai kurie operatoriai apskaičiuoja sąskaitą, pavyzdžiui, 2 juanių / kg tam tikros daržovės pirkimo kainą, kai švieži iš tikrųjų gali parduoti 2,5 juanių / kg, tačiau kai šviežios supuvusių lapų dalis gali parduoti tik 2,1 juanio / kg, o paskui sustingę net ir 2 juanių / kg kainos kainą negalima parduoti, todėl pagreitinti apyvartą, o toliau išlaikyti šviežią produktų kainą.
„Čia turime kalbėti apie pagrindinius šviežio valdymo principus, kad kuo daugiau paspartintume pirmosios apyvartos apyvartą, kad būtų galima parduoti šviežius produktus, kad būtų išvengta nuostolių, nauji produktai ir seni produktai turi būti dedami atskirai, negali būti supainioti, kad svečiams būtų suteikta ne tik naujų maisto produktų, bet ir už tai, kad būtų išvengta naujų maisto produktų, bet ir išvengia šviežių maisto produktų, tačiau taip pat reikia išvengti naujų maisto produktų, kad būtų išvengta naujų maisto produktų, bet ir išvengia šviežių maisto produktų. Švieži maisto produktai tinkamoje šaldymo temperatūroje.
Tiesą sakant, laikytis principo „pirmas pirmas“ nėra lengva, galų gale, senosios prekės yra sustingusios, o šviežias prekes lengva parduoti, todėl kai kurie švieži skyrių darbuotojai kartais sumaišo senas ir naujas prekes ar net „paskutinę iš pradžių“.
„Ar Fresh“ turi suteikti žmonėms šviežumo jausmą, todėl susidurti su pablogėjimu ar neišvengiamu šviežių prekių pablogėjimu reikia sunaikinti, nemanykite, kad tai yra švaistymas, tiesą sakant, prarandama dalis pablogėjusių prekių, kad, kad visos lentynos būtų šviežios, bet ir pagreitins įprastą šviežių prekių pardavimą ir apyvartą, bendrąsias šviežias pajamas iš šviežių plokštelių. Priešingai, šviežių produktų prekystalis, kuris nenori kovoti su sustingusiomis prekėmis, bus apleistas, todėl šviežios prekės taip pat bus sustingusios, o po to taps sugedusios prekės, dėl kurios didesnės atliekos.
Ištirkite pusiausvyrą tarp trijų patiekalų per dieną ir bendrojo pelno
Kadangi šviežios prekės yra glaudžiai susijusios su žmonių pietų stalu, tai, ką parduoti šviežiose produktuose, turi būti tiriama trijuose vartotojo patiekaluose per dieną, ypač bendruomenės tipo prekybos centruose.
„Pavyzdžiui, jei standartas yra 3000 kategorijų, kategorijų skaičius gali būti sumažintas iki 1 200, 900 arba 700, atsižvelgiant į parduotuvės dydį ir plotą, nes klientai turi atrankos procesą. Bet jei tai yra standartinis prekybos centras, skirtas tūkstančiams, ar net maža, kad klientas gali pasirinkti, kad klientas gali pasirinkti ir netgi. Vidutinio dydžio parduotuvės, atidarytos bendruomenėje, panašios prekės vos kelios kategorijos, pavyzdžiui, kiaušiniai, iš pradžių mažiausiai 5–6 skirtingi prekės ženklai, tačiau bendruomenėje geros būtiniausių patogumų parduotuvė yra tik birių kiaušinių prekės ženklo dėl nedidelio pasirinkimo ir pirkimo patogumo, todėl klientai paprastai nusprendė nusipirkti per penkias minutes. “ Ponas Shen atkreipė dėmesį į tai, kad prielaida sumažinti kategorijų skaičių, skirtą sutelkti dėmesį į tam tikrus modelius, yra ištirti kliento kasdienį patiekalą ir žinoti, kokius šviežius produktus dažnai perka klientai savo kasdieniame gyvenime.
Viena iš priežasčių, kodėl „RT-Mart“ šviežiems daiktams sekasi taip gerai, yra tai, kad jie atliko didelių duomenų tyrimą apie kasų juosteles kaip būdą išvesti, kurie švieži daiktai yra populiariausi, ypač susiję su kasdieniais patiekalais.
„Tyrinėdami tris patiekalus per dieną, mes nustatėme, kad vis daugiau ir daugiau klientų renkasi patogų šviežią maistą, kuris buvo perdirbtas, todėl sutelksime dėmesį į makaronų, virtų maisto produktų stumimą ir netgi paleisime švarius šviežius daiktus su gerais mėsos ir daržovių deriniais, kurie patenkins klientų kasdienius poreikius ir gerai parduoda“.
Kita vertus, Carrefouras perėmė šį tyrimą į kraštutinumą
Mes parduosime patraukliausius šviežių prekių tipą nuostolingai, tai yra, kad būtų sudarytos neigiamos bendrosios pelno prekės, su šiomis žemomis kainomis ir patraukliausiomis prekėmis, kad pritrauktų klientus pirkti, tačiau žinote, dažnai klientai nepirks tik vieno produkto, mes būsime prekių struktūroje, o ekrano parametrai bus neigiami. Mažmenininkas uždirba pinigus ir pagreitina šviežių produktų apyvartą.
Pagalbiniai įrankiai
Be įvairių aukščiau paminėtų taisyklių, taip pat yra keletas AIDS, kurie gali padėti valdyti šviežius produktus.
„Parduotuvės vadovybė pastebėjo, kad daugelis tėvų, ypač pagyvenusių žmonių, ryte numetė savo vaikus mokykloje ir eidavo apsipirkti parduotuvėje. Taigi„ Century Lianhua “parduotuvė atidaryta valanda anksčiau nei kitose parduotuvėse. Šviežių gaminių skatinimo metodas labai pagreitino prekių apyvartą, sumažina nuostolius.
Pavyzdžiui, „Ole“ prekybos centrai sukrauna vaisius ir daržoves, esančias greta skirtingų spalvų, ir sukuria perpildymo jausmą, kai sukraunant šviežius produktus, kad klientai jaustųsi, kad tiekimas yra pakankamas, o prekės yra šviežios. Kai kurie prekybos centrai taip pat pabarstų vandenį ant vaisių ir daržovių, kartu su žvilgančiais vandens lašais vaisių ir daržovių produktų, ypač atspindi šviežumo jausmą. Remiantis nepilna pramonės statistika, šie rodymo būdai gali pagerinti bent 10–15% šviežių prekių pardavimo.
Labiausiai tiesioginis poveikis šviežių produktų valdymui yra žmogiškasis veiksnys. „Šviežiame parduotuvės maisto skyriuje klientai mato supjaustytą mėsą, tačiau fone yra visa kiaulė, kuriai profesionalios peilio ranka visą kiaulę yra skirtingiems pjūvio vietoms, kai skirtingos kainos, esančios priekiniame šaldiklyje, tai reiškia, kad geras peilio ranka gali padalyti kiaulieną, kiek įmanoma daugiau, kad būtų galima padalyti maždaug 100 $, arba netrūsta. Kiaulienos doleriai labiau verta šerno nei prastas pjaustytuvas.
Siekdamas motyvuoti šviežių produktų skyriaus darbuotojus, CR Vanguard neseniai pradėjo „šviežių produktų partnerių sistemą“. Remiantis individualiais rodikliais, kad gautų premiją, Kinijos išteklių vidinės informacijos vidinės informacijos, kurią reikia pamatyti, turės skirtingus darbo vietas, turės skirtingus balų taškų taškus. Ketvirčio rodikliai siekia 100%~ 150%, ketvirčio rodiklių premijos suma yra 0 ~ 30%; Metiniai rodikliai siekiant 100%~ 150%, metinė rodiklių premija yra 0 ~ 30%; Metiniai rodikliai siekia 100%~ 150%, o metinės rodiklių premija yra 0 ~ 30%. 150%, metinė tikslinė premija yra 0 ~ 50%. Ši „naujos partnerių sistema“ taip pat yra palanki naujam valdymo ir priekinės linijos darbuotojams, kad išplėstų naujus našumus. (Mažmeninės prekybos dinamika). )
Pašto laikas: 2012 m. Balandžio 17 d
