Šviežio maisto operacijų nuostolių kontrolė iš esmės atspindi bendrą šviežio maisto srities valdymo lygį. Gera vadovų komanda geba rasti problemas, jas atrasti, analizuoti ir spręsti, tad kaip galime geriau kontroliuoti šviežio maisto nuostolius?
Esant naujiems nuostoliams, reikia pradėti viso proceso valdymą.
Panagrinėkime visą daržovių praradimo procesą. Anksčiau matydavome, kad nuostoliai slypi paskutinėje grandyje, kai tos, kurios neparduoda, išmetamos blogos daržovės, kai nulupame supuvusią daržovių odelę, kai daržovės dėl vandens garavimo ar negriežtos porcijų kontrolės prarandamos, kai daržovės neparduodamos laiku arba netinkamai laikomos, jų kokybė sparčiai blogėja ir galiausiai tenka parduoti su nuolaida, o tai sukelia nuostolius. Kai matome šias nuostolių grandis ir po vieną imamės priemonių nuostoliams mažinti, tikėtina, kad nuostoliai didės ir mažės – čia žemyn, ten aukštyn, ten žemyn, čia vėl aukštyn, atrodo, kad bendro daržovių praradimo niekada negalima kontroliuoti.
Tačiau, svarstydami, kaip kontroliuoti daržovių savikainą ir nuostolius visame procese, pagalvosime apie tai, kaip kontroliuoti daržovių savikainą nuo jų skynimo šaltinio, įskaitant skynimo klasifikaciją, pakavimo įrankius, kaip išlaikyti šviežią, kaip konservuoti, kaip transportuoti, kaip sumažinti perdirbtų produktų skaičių, kaip sutrumpinti laiką nuo skynimo iki vartotojo pirkimo, kaip transportuoti, kad būtų užtikrinta daržovių kokybė. Kaip užtikrinti daržovių kokybę ir svorį, kaip rūpintis daržovėmis pardavimo procese, kaip parduoti su pagrįsta ir laiku taikoma nuolaida, kaip laiku papildyti daržovių atsargas, kaip laikyti daržoves žemoje temperatūroje po to, kai jos patenka į rinką, kad būtų užtikrinta daržovių kokybė, kaip užtikrinti tiekimą tą pačią dieną ir tuo pačiu metu laiku utilizuoti galutinius produktus, nesukeliant didelių nuostolių, kaip pagrįstai nustatyti kainodarą, siekiant padidinti tiek pačių daržovių, tiek visos parduotuvės pardavimus ir pan.
Kai atsižvelgiame į daržovių auginimo sąnaudas ir nuostolius visame daržovių auginimo procese, organiškai koordinuojame kiekvieno etapo priemones, kad rastume sprendimą, kaip pasiekti mažiausius nuostolius, ir tai vadiname efektyvia nuostolių kontrole viso proceso mastu.
Šviežio maisto sektoriuje ir valdyme visų lygių vadovai turėtų objektyviau suprasti šviežio maisto nuostolių atsiradimą ir kontrolę, nuostolių kontrolę reikėtų suvokti, bet neperžengti ribų, todėl rekomenduojama teisingo nuostolių tvarkymo koncepciją nustatyti remiantis šiais punktais.
1. Teisingai įvertinant kiekvienos rūšies prekių pagrįsto vartojimo santykį, per dideli nuostoliai yra per maži, tai nėra normalu, per dideli nuostoliai tiesiogiai paveiks įmonės pelningumą, per maži, tada gali būti, kad turime didesnę problemą veikloje, tikriausiai dėl to, kad dėl to prarandame apyvartą ir pan. Norint pasiekti sėkmės pardavimuose ir pelne, reikia išlaikyti pagrįstą kiekvienos kategorijos nuostolių santykį.
2, nuostolių kontrolė negali sumažinti produkto kokybės standartų mainais už kainą, kai kuriuose prekybos centruose šviežio maisto verslas pasibaigusio galiojimo prekes perdirbs, perpakuos ir vėl parduos, todėl galbūt trumpuoju laikotarpiu šiek tiek saldu, prarandamas nedidelis, didelis pelnas, bet jei šių prekių pardavimas dėl apsinuodijimo bus daugiau nei vertas nuostolių, net jei nėra nelaimingo atsitikimo, klientai perka namuose, randa kažką blogo, o tada tiesiogiai išmeta, bet jis sugrįš jūsų čia nusipirkti! Ar jis sugrįš vėl iš jūsų pirkti? Mūsų nuostolis yra ilgalaikiai įmonės reputacijos interesai mainais už trumpą pelno laikotarpį, kuris yra sezamo sėklų rinkimo ir arbūzo praradimo klausimas.
3, nebijokite nuostolių, kiekvieną kartą mokykitės iš pamokų, šviežio maisto valdymas reikalauja pakankamai kantrybės, dėmesio darbo detalėms, problemos priežasties nustatymo, aktyvaus įgyvendinimo būdų ir priemonių tobulinimo, reguliarių patikrinimų. Su šiuo mąstymu bet kokia problema bus išspręsta.
Tik nuolat tobulindami šviežio maisto tvarkymo detales ir kaupdami techninę kiekvienos prekės perdirbimo ir konservavimo patirtį, galime palaipsniui ir efektyviai kontroliuoti viso proceso nuostolius, kad padidintume pardavimus ir pelną.
Įrašo laikas: 2023 m. balandžio 13 d.
