Užšaldymas: procesas, kai produktas atšaldomas nuo įprastos temperatūros naudojant šaldymo metu susidarantį žemos temperatūros šaltinį ir vėliau užšaldomas.
Šaldymas: žemos temperatūros šaltinio gavimo procesas, naudojant šaltnešio fizinės būsenos pasikeitimą, kad būtų gautas žemos temperatūros šaltinis dėl aušinimo efekto.
Šaldymo įrangos tipai: šaltojo šaltinio gamyba (šaldymas), medžiagų užšaldymas, aušinimas.
Šaldymo būdai: stūmoklinis, sraigtinis, išcentrinis šaldymo kompresorius, absorbcinis šaldymo įrenginys, garo srovės šaldymo įrenginys ir skystas azotas.
Užšaldymo būdas: oru aušinamas, panardinamas ir šaltnešiu aušinamas per metalinį vamzdį, sienelę ir medžiagos kontaktinį šilumos perdavimo aušinimo įrenginį.
paraiška:
1. Sušaldytų, atšaldytų ir užšaldytų maisto produktų gabenimas.
2. Žemės ūkio produktų ir maisto produktų aušinimas, šaldymas, vėsinimas ir transportavimas oro kondicionavimo sistemose.
3. Maisto perdirbimas, pvz., šaldymo džiovinimas, šaldymo koncentravimas ir medžiagų aušinimas.
4. Oro kondicionavimas maisto perdirbimo įmonėse.
Šaldymo ciklo principas
Pagrindiniai įrenginiai: šaldymo kompresorius, kondensatorius, išsiplėtimo vožtuvas, garintuvas.
Šaldymo ciklo principas: šaltnešis, būdamas žemos temperatūros ir žemo slėgio skystoje būsenoje, sugeria šilumą ir pasiekia virimo temperatūrą, o tada išgaruoja į žemos temperatūros ir žemo slėgio garus. Išgaravęs į dujas šaltnešis, veikiant kompresoriui, tampa aukštos temperatūros ir aukšto slėgio dujomis, o esant aukštai temperatūrai ir aukštam slėgiui, kondensuojasi į aukšto slėgio skystį. Po išsiplėtimo vožtuvo jis tampa žemo slėgio žemos temperatūros skysčiu, sugeria šilumą ir vėl išgaruoja, sudarydamas šaldytuvo šaldymo ciklą.
Pagrindinės sąvokos ir principai
Šaldymo galia: Esant tam tikroms eksploatavimo sąlygoms (t. y. tam tikrai šaltnešio garavimo temperatūrai, kondensacijos temperatūrai, peršaldymo temperatūrai), šilumos kiekis, kurį šaltnešis išskiria iš užšalusio objekto per laiko vienetą. Taip pat žinomas kaip šaltnešio aušinimo galia. Tokiomis pačiomis sąlygomis to paties šaltnešio aušinimo galia yra susijusi su kompresoriaus dydžiu, greičiu ir efektyvumu.
Tiesioginis šaldymas: šaldymo cikle, jei šaltnešis sugeria šilumą, garintuvas tiesiogiai keičia šilumą su aušinamu objektu arba aplinka aplink aušinamą objektą. Paprastai jis naudojamas vieno tipo šaldymo įrangoje, kuriai reikalingas pramoninis aušinimas, pavyzdžiui, ledų šaldikliuose, mažuose šaldymo sandėliuose ir buitiniuose šaldytuvuose.
Šaldymo agentas: Darbinė medžiaga, kuri nuolat cirkuliuoja šaldymo įrenginyje, kad būtų pasiektas šaldymas. Garų suspaudimo šaldymo įrenginyje šiluma perduodama keičiant šaltnešio būseną. Šaldymo agentas yra nepakeičiama medžiaga dirbtiniam šaldymui įgyvendinti.
Dažniausiai naudojami šaltnešiai
Dažniausiai naudojami šaltnešiai: oras, vanduo, sūrymas ir organinis vandens tirpalas.
Atrankos kriterijai: žema užšalimo temperatūra, didelė savitoji šiluminė talpa, metalo korozijos nebuvimas, cheminis stabilumas, maža kaina ir lengvas prieinamumas. Būklė.
Nors oras kaip šaltnešis turi daug privalumų, dėl mažos savitosios šilumos talpos ir prasto konvekcinio šilumos perdavimo efekto, kai naudojamas dujinėje būsenoje, jis naudojamas tik tiesiogiai liečiantis su maistu maisto šaldymo ar užšaldymo procesuose.
Vanduo turi didelę savitąją šilumą, bet aukštą užšalimo temperatūrą, todėl jį galima naudoti kaip šaltnešį tik ruošiant aušinimo pajėgumą, esant žemesnei nei 0 °C temperatūrai. Jei reikia paruošti aušinimo pajėgumą žemesnėje nei 0 °C temperatūroje, kaip šaltnešis naudojamas sūrymas arba organinis tirpalas.
Vandeniniai natrio chlorido, kalcio chlorido ir magnio chlorido tirpalai paprastai vadinami užšaldytu sūrymu. Maisto pramonėje plačiausiai naudojamas užšaldytas sūrymas yra natrio chlorido vandeninis tirpalas. Tarp organinių tirpalų šaltnešių du tipiškiausi šaltnešiai yra etilenglikolio ir propilenglikolio vandeninis tirpalas.
Pagrindinis stūmoklinio suspaudimo šaldymo įrangos įtaisas
Funkcija: Jis naudojamas šaltnešiui suspausti, kad jis atliktų darbą, gautų energijos, o tada kondensuotųsi ir išsiplėstų, kad susidarytų šaltas šaltinis, galintis sugerti šilumą.
Modelio vaizdavimo būdas: cilindrų skaičius, naudojamo šaltnešio tipas, cilindrų išdėstymo tipas ir cilindro skersmuo.
Sudėtis: Cilindrų blokas, cilindras, stūmoklis, švaistiklis, alkūninis velenas, karteris, įsiurbimo ir išmetimo vožtuvai, apsauginis dangtelis ir kt.
Darbo procesas: kai stūmoklis juda aukštyn, įsiurbimo vožtuvas atsidaro, o šaltnešio garai per įsiurbimo vožtuvą patenka į cilindrą per viršutinę stūmoklio dalį. Kai stūmoklis juda aukštyn, įsiurbimo vožtuvas užsidaro, stūmoklis toliau juda aukštyn, o šaltnešis cilindre suspaudžiamas. Kai oro slėgis pasiekia tam tikrą lygį, atidaromas netikro dangtelio išmetimo vožtuvas, o šaltnešio garai išleidžiami iš cilindro ir suspaudžiami į aukšto slėgio vamzdyną.
Savybės: paprasta konstrukcija, lengva gamyba, didelis prisitaikymas, stabilus veikimas ir patogi priežiūra.
kondensatorius
Funkcija: šilumokaitis, kuris aušinant ir aušinant kondensuoja perkaitintus šaltnešio garus į skystį.
Tipas: horizontalus apvalkalas ir vamzdis, vertikalus apvalkalas ir vamzdis, vandens purškimas, garinimas, oro aušinimas
Veikimo procesas: perkaitinti šaltnešio garai patenka į kondensatorių iš viršutinės korpuso dalies ir liečiasi su šaltu vamzdžio paviršiumi, o tada kondensuojasi į skystą plėvelę. Veikiant gravitacijai, kondensatas slysta vamzdžio sienele žemyn ir atsiskiria nuo vamzdžio sienelės.
Vandens purškimo garintuvas susideda iš skysčio rezervuaro, aušinimo vamzdžio ir vandens paskirstymo bako.
Darbo procesas: Aušinimo vanduo patenka į vandens paskirstymo baką iš viršaus ir per vandens paskirstymo baką teka į spiralinio vamzdžio išorinį paviršių. Dalis vandens išgaruoja, o likusi dalis patenka į vandens telkinį. Paslėpto požeminio vamzdžio apačia patenka į vamzdį, ir, kylant vamzdžiu, jis atvėsta ir kondensuojasi, ir teka į skysčio rezervuarą.
Išsiplėtimo vožtuvas
Funkcija: sumažinti šaltnešio slėgį ir kontroliuoti šaltnešio srautą. Kai aukšto slėgio skystas šaltnešis praeina per išsiplėtimo vožtuvą, kondensacijos slėgis smarkiai sumažėja iki garavimo slėgio, o tuo pačiu metu skystas šaltnešis užverda ir sugeria šilumą, o jo temperatūra mažėja.
Šiluminio plėtimosi vožtuvas: jis naudoja garų perkaitimo laipsnį garintuvo išleidimo angoje, kad sureguliuotų šaltnešį. Įprastomis šaldymo įrenginio veikimo sąlygomis tiekimo elemento perfuzijos slėgis yra lygus dujų slėgio po diafragma ir spyruoklės slėgio sumai ir yra pusiausvyros būsenoje. Nepakankamas šaltnešio tiekimas sukelia garų grįžimą į garintuvo išleidimo angą, perkaitimo laipsnis padidėja, temperatūros jutiklio temperatūra padidėja, diafragma nusileidžia, o išleidimo angos atsidarymas didėja, kol tiekiamo skysčio kiekis tampa lygus garavimo kiekiui, o tada temperatūros jutiklio temperatūra padidėja ir susidaro pusiausvyra. Todėl šiluminio plėtimosi vožtuvas gali automatiškai reguliuoti vožtuvo atidarymo laipsnį, o skysčio tiekimo tūris gali automatiškai didėti arba mažėti priklausomai nuo apkrovos, taip užtikrinant, kad garintuvo šildymo plotas būtų visiškai išnaudotas.
Garintuvas
Funkcija: Šaldymo agentas sugeria aušinimo terpės šilumą.
Klasifikacija: Pagal aušinimo terpės pobūdį ji skirstoma į tris kategorijas.
1. Skysto šaltnešio aušinimui skirtas garintuvas: pvz., vandens aušintuvas, sūrymo aušintuvas ir kt. Šaltnešis sugeria šilumą už vamzdžio ribų, o skystas šaltnešis cirkuliuoja vamzdyje skysčio siurblio pagalba. Pagal konstrukciją jis skirstomas į horizontalaus vamzdžio, vertikalaus vamzdžio, spiralinio vamzdžio ir spiralės tipo.
2. Oro aušinimo garintuvas: šaltnešis išgaruoja vamzdyje, oras teka į išorę, o oro srautas priklauso natūraliai konvekcijai
3. Kontaktinis garintuvas šaldytai medžiagai aušinti: Šaldymo agentas garuoja vienoje šilumos perdavimo pertvaros pusėje, o kita pertvaros pusė tiesiogiai liečiasi su atvėsinta arba užšaldyta medžiaga.
Savybės: geras šilumos perdavimo efektas, paprasta konstrukcija, mažas plotas ir mažesnis koroziškumas įrangai dėl sandarios šaltnešio cirkuliacijos sistemos.
Trūkumas: Kai druskos tirpalo siurblys sustoja dėl gedimo, gali užšalti ir plyšti vamzdelių blokas.
aušinimo vamzdis
Vertikalus aušinimo vamzdis
Privalumai: Išgarinus šaltnešį, jį lengva išpilti, o šilumos perdavimo efektas yra geras, tačiau kai išmetimo vamzdis yra aukštas, dėl skysčio kolonėlės statinio slėgio apatinio šaltnešio išgaravimo temperatūra yra aukšta.
Vienos eilės spiralinio tipo sieninis vamzdis:
Privalumai: Pripildyto šaltnešio kiekis yra nedidelis, apie 50 % išmetimo vamzdžio tūrio, tačiau išgaravęs šaltnešis nebus greitai išleidžiamas iš vamzdžio, todėl sumažėja šilumos perdavimo efektas.
Iškreiptas vamzdis:
Privalumai: didelis šilumos išsklaidymo plotas.
Pagalbiniai įtaisai stūmoklinio suspaudimo šaldymo įrangai
alyvos separatorius
Funkcija: Jis naudojamas suslėgtame skystyje ir dujose esančiai tepimo alyvai atskirti, kad tepimo alyva nepatektų į kondensatorių ir nepablogintų šilumos perdavimo sąlygų.
Veikimo principas: Dėl skirtingų alyvos lašelių ir šaltnešio garų proporcijų, didinant vamzdžio skersmenį, sumažinamas srauto greitis ir keičiama šaltnešio tekėjimo kryptis; arba išcentrinės jėgos dėka alyvos lašeliai nusėda iki garų temperatūros. Tepalinės alyvos garų būsenoje garų temperatūra sumažinama plaunant arba aušinant, kad ji kondensuotųsi į alyvos lašelius ir atsiskirtų. Filtro tipo alyvos separatorius šaldomas freonu.
Alyvos surinktuvo funkcija: surenka iš alyvos separatoriaus, kondensatoriaus ir kitų šaldymo sistemos įtaisų atskirtą šaltnešio ir alyvos mišinį, o tada esant žemam slėgiui atskiria alyvą nuo sumaišyto šaltnešio ir išleidžia juos atskirai. Siekiant užtikrinti saugų alyvos išleidimą, alyva sumažina šaltnešio nuostolius.
Skysčio rezervuaro funkcija – kaupti ir reguliuoti į kiekvieną šaldymo sistemos dalį tiekiamą skystą šaltnešį, kad būtų užtikrintas saugus įrangos skysčio tiekimas. Skysčio akumuliatorius skirstomas į aukšto slėgio, žemo slėgio, drenažo ir cirkuliacines skysčio kaupimo statines.
Dujų ir skysčio separatoriaus funkcija: atskirti šaltnešį nuo garintuvo, kad šaltnešio skystis nepatektų į kompresorių ir nedaužytų cilindro; atskirti neefektyvius garus žemo slėgio amoniako skystyje po droselio, kad pagerėtų garintuvo šilumos perdavimo efektas.
Oro separatoriaus vaidmuo: atskirti ir išleisti sistemoje esančias nesikondensuojančias dujas, kad būtų užtikrintas normalus šaldymo sistemos veikimas.
Tarpinio aušintuvo vaidmuo: montuojamas dviejų pakopų (arba daugiapakopėje) suspaudimo šaldymo sistemoje, kad atvėsintų perkaitintas dujas, išleidžiamas iš žemo slėgio pakopos suspaudimo, tarppakopiam aušinimui, siekiant užtikrinti normalų aukšto slėgio pakopos kompresoriaus veikimą; Į sistemą patekusi tepimo alyva ir aušinimo skystis leidžia šaltnešiui atlikti didesnį antrinio aušinimo funkciją.
Šaldymo sandėliavimas
Klasifikacija:
Didelio masto šaldymo saugyklos (virš 5000 t); vidutinio dydžio šaldymo saugyklos (1500 ~ 5000 t); mažos šaldymo saugyklos (iki 1500 t).
Pagal naudojimo reikalavimus:
Aukštos temperatūros šaldymo laikymas: daugiausia šaldykite vaisius, daržoves, šviežius kiaušinius ir kitus maisto produktus, bendra laikymo temperatūra yra 4 ~ -2 ℃;
Žemos temperatūros šaldymo laikymas: daugiausia užšaldoma ir užšaldoma mėsa, vandens produktai ir kt., bendra laikymo temperatūra yra -18 ~ -30 ℃;
Sandėlis su oro kondicionieriumi: ryžiai, makaronai, vaistinės medžiagos, vynas ir kt. laikomi normaliomis temperatūros sąlygomis, bendra sandėlio temperatūra yra 10–15 ℃
Greito užšaldymo įranga: ji tinka užšaldyti smulkiai supakuotas arba nesupakuotas žaliavas, tokias kaip blokai, griežinėliai ir granulės, iš kurių gaminami visų rūšių greitai užšaldyti maisto produktai, pavyzdžiui, gyvuliai, vandens produktai, daržovės ir koldūnai. Užšaldymo temperatūra -30 ~ 40 ℃.
Dėžės tipo greitasis šaldiklis: Dėžėje yra kelios judančios plokščios plokštės su tarpsluoksniais, apvyniotos šilumos izoliacine medžiaga. Tarpsluoksnyje sumontuotos garinimo ritės, tarp kurių taip pat galima pilti sūrymą, o šaltnešis teka per garinimo rites; greitai užšaldyti produktai dedami tarp plokščių, o plokštės judinamos, kad suspaustų medžiagas užšaldymui.
Tunelinio tipo greito užšaldymo mašina: ją sudaro tunelinis korpusas, garintuvas, ventiliatorius, medžiagos stovas arba nerūdijančio plieno perdavimo tinklas. Medžiaga pirmiausia praeina per pirmojo etapo tinklelio juostą, kuri juda greičiau, o medžiagos sluoksnis yra plonesnis, todėl paviršius užšaldomas; antrojo etapo tinklelio juosta, kuri juda lėčiau ir turi storesnį medžiagos sluoksnį, užšaldo visą medžiagą, kad gautųsi vienagrūdis greitai užšaldytas produktas.
Šaldiklis panardinimui: užšaldyta medžiaga tiesiogiai kontaktuojama su suskystintomis dujomis arba skystu šaltnešiu, kurio temperatūra labai žema, kad būtų pagamintas greitai užšaldytas produktas. Maistas nuosekliai praeina per išankstinio aušinimo zoną, užšaldymo zoną ir vidutinės temperatūros zoną. Skystas azotas laikomas už tunelio ribų ir tam tikru slėgiu įleidžiamas į šaldymo zoną purškimui arba užšaldymui panardinimui. Azotas, susidaręs po to, kai skystas azotas sugeria šilumą, vis dar yra labai žemos temperatūros, -10–-5 °C, ir ventiliatoriumi pučiamas į tunelį. Ankstesnė dalis užšaldoma iš anksto. Užšaldymo zonoje maistas greitai užšaldomas kontaktuojant su skystu azotu, kurio temperatūra yra -200 °C.
Oro kondicionavimo ir šaldymo įranga
Kontroliuojamos atmosferos šaldymas: derinant šaldymą su kontroliuojamos atmosferos saugojimu, kontroliuojant laikymo temperatūrą ir dujų sudėtį, kad deguonies ir anglies dioksido kiekis sandėlyje daugiausia būtų naudojamas vaisiams ir daržovėms laikyti, ir būtų galima pasiekti gerą konservavimo efektą.
Produktų nuostoliai sandėlyje yra nedideli. Remiantis statistika, šaldymo produktų nuostolių rodiklis yra 21,3 %, o oro kondicionieriais šaldytų produktų – 4,8 %.
Įrašo laikas: 2022 m. sausio 26 d.
